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Bolognaise

3,004,70

La bolognaise “Bella Tradizione”, se distingue déjà par définition de chaque autre produit dans le commerce. La concentration de viande est de 60/70% parce que la bolognaise n’est pas une sauce mais un véritable concentré de goût et de saveur. L’utilisation de la pulpe de tomate est limitée pour faire place au concentré de tomate, élément clef, tout comme la “Droga Torino” (épice toujours plus rare), de la cuisine émilienne de l’après-guerre, années durant lesquelles le coulis de tomate n’existait pas encore. La bolognaise “Bella Tradizione” vous fera voyager dans un passé fait de véritables et authentiques saveurs où le concept de biologique était superflu.

L’accompagnement conseillé par Isabella:

Tagliatelles fraîches ou raviolini de viande et légumes “Bella Tradizione”, tous deux productions artisanales réalisées avec des œufs frais et pétrissage dans un moule en bronze pour un résultat vertigineux.

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Champignons secs Extra

8,9017,00

Cèpes (Fungo Porcino IGP) de la Vallée du Taro, version « Extra ». Cette excellence de notre terre offre un produit célèbre dans le monde entier pour son goût et sa qualité. Idéal pour toutes les utilisations de haut niveau, il présente, par rapport au cèpe « spécial », des tranches plus claires et sélectionnées pour assouvir les papilles et les yeux.

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Champignons secs Spéciaux 

3,5011,00

Cèpes (Fungo Porcino I.G.P) de la Vallée du Taro, version « spéciaux ». Cette excellence de notre terre offre un produit célèbre dans le monde entier pour son goût et sa qualité. Idéal pour les sauces et pour tout autre type d’utilisation, ce produit a un prix plus contenu étant simplement légèrement plus foncé et moins choisi par rapport au champignon « extra ».

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Coppa Piacentina

25,90

une coppa de très haut niveau, produite dans la zone de Plaisance, célèbre pour cette charcuterie. Nous proposons une demi coppa d’environ 1 kg, confectionnée sous vide pour maintenir sa fraîcheur intacte jusqu’au moment de la coupe.

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Feuilles d’Olivier

4,70

Ces pâtes originaires de la Pouille, ont comme caractéristique la forme de feuille et la couleur verte ; c’est une vraie spécialité dans une terre riche en saveurs. Nous les avons sélectionnées pour vous et nous vous les conseillons avec une simple sauce de tomates fraîches et poitrine ou gorge de porc avec un fil d’huile extra-vierge d’olive. Une sauce fraîche et savoureuse pour valoriser une vraie excellence italienne.

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Le Nougat Barbero

16,90

Ce produit est l’une des spécialités que nous avons sélectionnées pour sa qualité et sa simplicité.

Commercialisé depuis plus de 25 ans dans notre magasin, il représente l’une des nombreuses excellences du Piémont et en particulier de la zone d’Asti. Sa recette exclusive est née à Bedonia, dans l’un des magasins historiques de la Pieve. Il a alors été transféré dans la société Barbero qui a su le valoriser et le commercialiser.

En partant d’une noisette de très haute qualité et en passant par la consistance friable et délicate, ce nougat représente le top que le marché puisse proposer. Sa forme particulière, fine, en plaque, le rend unique en son genre.

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Le Saucisson de Felino I.G.P

18,90

Le Saucisson de Felino I.G.P. représente l’une des excellences de la province de Parme. Une charcuterie merveilleuse même si elle est moins connue que le célèbre jambon de Parme.

Embossé suivant les règles de l’art, de manière absolument naturelle, il est l’un des meilleurs résultats de ce territoire. Savoureux et délicieux, facile à couper aussi bien avec la trancheuse qu’avec un simple couteau, le saucisson de Felino est la charcuterie la plus aimée des jeunes mais pas seulement. 

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Le Strolghino

6,40

Le Strolghino, né depuis il y a quelques années, est le fruit de la recherche de quelques charcutiers qui voulaient un produit maigre et de haute gamme, ayant la forme d’un saucisson traditionnel. Il est devenu aujourd’hui une nouvelle excellence dans la province de Parme. Il est plus fin par rapport à son cousin de Felino et donc la tranche est beaucoup plus petite. Sa particularité est la viande utilisée, qui est uniquement viande de Culatello. Le résultat est un mélange très maigre, doux et fin. Un plaisir donc pour le palais, sans excès. 

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Parmesan Reggiano

21,90

Nous sélectionnons et vendons depuis toujours le Parmesan Reggiano de montagne, en respectant quelques règles de base. L’affinage est de minimum 26/28 mois et le produit doit toujours être très doux. Peu de conditions mais toutefois fondamentales, le produit résulte ainsi toujours parfait. La confection d’environ 1 kg, est maintenue sous vide pour conserver au mieux tous les goûts. Après ouverture, il est conseillé de laisser respirer le produit pendant environ 30 minutes en dehors du frigo pour faire sécher la partie grasse qui se forme naturellement sur le produit sous vide.

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Porcini aux champignons coupés à la tête noire

26,8039,50

Un produit typique de la Vallée du Taro connu dans le monde entier pour être de très haute qualité. Un territoire non contaminé qui propose beaucoup de variétés de ce champignon très précieux en fonction du type d’arbre qui compose les bois. La variante « tête noire » ou « brun » est en absolu la plus précieuse, généralement recueilli dans les bois de châtaigniers à partir de 400 a 900 m d’altitude. Encore plus précieux s’il est entier car cela signifie que le champignon était très jeune et sain. La variante, plus claire, peut se trouver dans les bois de châtaigniers mais se trouve également facilement dans les bois de Pins, de Chênes et rejoint une altitude beaucoup plus haute, effleurant même les 1800 m du Monte Penna. La variante coupée a un coût légèrement contenu.

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Pot de champignons Armillaires

5,20

Une spécialité de champignons Armillaires, très appétissants et délicieux, idéale pour des entrées originales et de grand goût.

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Pot de champignons Mix Bois

7,70

Une sélection de champignons provenant des bois de l’Apennin de la Vallée du Taro qui comprend : Armillaires, Cèpes, Chanterelles et d’autres encore pour un mix d’entrée vraiment intéressant.

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Sauce à la saucisse et aux champignons

3,004,20

Cette recette originale unit avec tout son goût, la saveur marquée de la saucisse typique de Parme et l’arôme inimitable du Cèpe (Fungo Porcino I.G.P. della Valtaro). Une sauce rouge pour chaque occasion qui peut accompagner tout type de pâtes.

L’accompagnement conseillé par Isabella:

Gnocchi de patates fraîches “Bella Tradizione”, tendres et savoureux, ils se marient parfaitement avec la sauce à la saucisse et aux champignons, vous offrant des vrais moments de plaisir pour le palais.

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Sauce Amatriciana

3,004,80

La sauce amatriciana “Bella Tradizione” : la célèbre recette originale revisitée. La variante que la cuisinière Isabella propose est simple et adaptée à un territoire où la poitrine fumée gagne contre la gorge de porc et où la simplicité a un nouvel équilibre, pour vous offrir une sauce qui s’adapte à chaque occasion.

L’accompagnement conseillé par Isabella:

Les tortiglioni ou les mezze maniche rigate. Pour les plus gourmands, nous conseillons d’unir les pâtes à la sauce et de la faire sauter en ajoutant des dés de mozzarella fraîche et une pincée de poivre noir moulu.

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Sauce aux truffes blanches

7,90

Les sauces aux truffes représentent une autre excellence de nos terres.
La zone de protection des Truffes Valtaro-Valceno confère à ce produit la garantie d’un produit de qualité.

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Sauce aux truffes noires

5,909,50

La sauce aux truffes représente une autre excellence de nos terres. La zone de Tutelle de la Vallée du Taro e de la Vallée du Ceno confère à ce produit la garantie d’un produit sain, non traité et surtout de très haute qualité come de nombreux fruits de notre terre. Nous avons créé cette sauce avec nos truffes noires dont la caractéristique est un goût plus délicat. Idéal comme base pour les sauces ou les tartines, il devient un plat incroyable avec l’ajout du Parmesan Reggiano.

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Saucisson de Felino « Il Fogliano » I.G.P.

19,40

Saucisson à chair moyenne-fine de haute qualité, produit par la société « Fogliano ». Savoureux avec une maturation moyenne et un excellent rapport qualité-prix.

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Spongatella

2,9013,20

Ce dessert unique au monde, représente probablement le maximum de la tradition pâtissière de cette vallée.

La recette d’origine est née il y a au moins 2 siècles mais sa particularité est le processus d’élaboration qui a varié et s’est amélioré avec le temps. Les exigences historiques, culturelles et géographiques, unies au génie des nombreuses cuisinières qui ont travaillé cette recette, on amené Isabella à créer ce qui peut être défini une apothéose du goût.

Personne ne résiste, après avoir goûté ce produit, à y regoûter, entrant dans un dangereux cercle vicieux…

Quelques clients affirment que “la Spongatella crée une accoutumance” et en effet il est difficile d’arrêter. Sa recette exclusive prévoit trois phases de travail durant trois journées différentes. La première pendant laquelle les fruits secs et frais sont laissés trempés dans le Brandy, la deuxième pendant laquelle la farce est préparée avec de très nombreux ingrédients et la pâte brisée spéciale. Pendant le troisième et dernier jour, s’effectue l’élaboration et la cuisson au four.

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STRACCHINO NONNO NANNI 200gr

51,29

Fromage frais de vache à tartiner.

Durée du produit 10 jours maximum à partir de la production.

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Strozzapreti

3,70

Des antiques et typiques pâte courte originaires du centre de l’Italie mais qui ont été revisitées en Romagne. En forme de gros cannelli vissés, elles ont comme caractéristique de très bien retenir les sauces. Elles sont idéales avec la sauce à la saucisse et aux champignons ou avec la sauce bolognaise « Bella Tradizione ».

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